Tipos de queijo de cabra
Atualmente, a França é o maior produtor mundial de queijo de cabra. Rico em proteínas e não muito salgado, o seu sabor único e saboroso faz dele um dos principais produtos lácteos franceses.
Um queijo de cabra é um queijo obtido pelo processamento do leite de cabra. Existe uma grande variedade de queijos de leite de cabra. A composição em ácidos graxos específicos contribui para o sabor característico deste tipo de queijo.
Há queijos de cabra em todas as famílias de queijos e, cada produtor também traz seu toque pessoal para a fabricação de queijo de cabra sendo por isso que existem tantas variedades e sabores que divergem entre eles que é fácil encontrá-los como entrada, na salada ou até mesmo como sobremesa.
Grupos de queijos de cabra
O leite de cabra pode ser usado para fazer todos os tipos de queijos – Cheddar, Gouda e até Brie. Para organizar a infinita variedade de queijos de cabra existentes, podemos dividi-los em pequenos grupos. Podemos agrupar o queijo de cabra em 4 categorias principais:
- O queijo de cabra macio e de crosta típica, natural;
- Queijo de massa mole e crosta de mofo;
- O queijo de cabra fresco;
- Queijos de cabras prensados não cozidos.
Embora o mais comum seja que esses tipos de queijos de cabra sejam diferenciados de acordo com seu tempo de cura: se forem jovens, serão mais macios e seu sabor será mais adocicado, enquanto se estiverem maduros, serão mais secos e seu sabor será mais amargo e intenso.
Tipos de queijo de cabra mais importantes
Existem muitos tipos de queijo de cabra, mas podemos dizer que existem algumas variedades principais que você certamente conhece ou precisa conhecer:
Feta
Leve e de sabor salgado o Feta é um queijo de coalhada em salmoura da Grécia. Caracteriza um queijo produzido segundo técnicas precisas. Este tipo de queijo é tradicionalmente produzido a partir de leite de cabra ou ovelha. Feta é, juntamente com tomate, pepino, cebola e azeite, um dos ingredientes da salada grega. Também é encontrado em muitos outros pratos tradicionais gregos. Na Grécia, o Feta é tradicionalmente produzido de janeiro a maio em fazendas ou pequenos laticínios a partir de leite cru, sem aditivos. Nas fábricas, o feta é produzido a partir de leite pasteurizado coalhado com iogurte fresco.
Bûche
É um requintado queijo de pasta mole feito de leite de cabra pasteurizado e, em forma de tora. É um tipo de queijo macio, amadurecido e com 50% de teor de gordura. Sua textura é cremosa e escamosa. De coloração branca, possui um sabor doce e levemente picante. Macio e cremoso com um centro escamoso, o queijo derrete com baste facilidade. Coberta com uma crosta fofa branca e grossa, lisa ou raiada, a massa também é muito branca, lisa e densa com uma camada cremosa de marfim sob a crosta.
O bom queijo de cabra fresco é uma coisa especial. Deve ser úmido e cremoso, sem um toque de granulação. Seu sabor deve ser limpo e suave.
Rocamadour
Rocamadour é um queijo de cabra francês feito com leite cru inteiro, de aparência cilíndrica pequena, possui uma crosta branca, marfim ou bege escuro, com listras e levemente aveludado. De textura macia e cremosa, possui um sabor suave. É fabricado com leite cru e coalhado enquanto quente, sendo que a coagulação láctica deve durar por um mínimo de 20 horas, a coalhada é misturada, salgada, moldada manualmente e amadurecida. Sozinho ou acompanhado em saladas, pode ser cremoso seco ou mesmo muito seco, sendo que o Rocamadour combina bem com ovos e faz parte de muitas receitas.
Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol é um queijo feito de leite de cabra mais conhecido e apreciado das muitas variedades produzidas no Vale do Loire, local conhecido como o Jardim da França e o Berço da Língua Francesa. Este queijo é o resultado de uma longa tradição dos fabricantes da aldeia de Chavignol, na França. Obtido por coagulação láctica o queijo é encontrado na forma de um cilindro plano ligeiramente convexo. Como sugestão de degustação, este pequeno pedaço de queijo seco pode ser mantido frio, entre 4 e 8 ° C. Pode ser consumido quente ou frio, em uma salada ou em uma fatia de pão.
Camembert de chèvre
O queijo Camembert de chèvre é mole de massa e casca, que revela todo o sabro e aroma do leite de cabra. O lado cremoso do queijo aparece durante o amadurecimento, deixando o queijo macio e untuoso, com uma bela capa feltrada, uma textura amanteigada. Este tipo de queijo é ideal para ser consumido com pães e torradas.
Chevrotin
É um queijo prensado não cozido, branco e um pouco gorduroso, com uma casca rosa ou laranja lavada com mofo superficial. Após um amadurecimento mínimo de 3 semanas, o Chevrotin tem um sabor sutil. Além disso, com o tempo, torna-se mais e mais distinto. A Chevrotin é feita com leite cru, coagulada, depois coalhada, moldada, salgada, seca e lavada. O Chevrotin tem uma forma cilíndrica plana e suas bordas são retas. Para apreciá-lo, o Chevrotin deve ser mantido em sua embalagem e retirado da geladeira 2 horas antes de ser consumido.
Chabichou
É um queijo de aparência cilíndrica e ligeiramente abaulada com um diâmetro de aproximadamente 6 cm, suas bordas são arredondadas de 3 a 5 cm de altura, com crosta natural e fina. A massa do queijo e arejada, lisa e fina, franca ao corte, variando de fusão a seca quebradiça. É feito de leite cru, coalho lentamente, drenado sobre tela, depois desmoldado, salgado, e seco. É um queijo típico para ser apreciado no final de uma refeição ou em fatias como entrada ou aperitivo.
Chabichou du Poitou
É um queijo que apresenta uma pasta mole e crosta natural. Tem aproximadamente 45% de gordura e uma cor muito esbranquiçada. A textura é firme e cremosa e o sabor é suave. É um queijo que se torna amargo com o passar do tempo e, portanto, pode nos servir para qualquer tipo de alimento, dependendo de sua maturação.
Banon
Este queijo macio e cremoso é feito a partir de leite integral cru. Após um primeiro período de maturação, o leite torna-se uma coalhada macia que deve então ser embrulhada em folhas. É por esta razão que este queijo tem um sabor doce. o Banon dá originalidade ao prato de queijos. Quando ele atinge a maturidade, seu gosto é incomparável. O baixo teor de gordura indica que pode ser apreciado com alimentos leves.
Tomme
O Tomme é um queijo francês da montanha que é produzido tanto com leite de vaca, cabra ou ovelha desnatada, como com leite semidesnatado e leite integral. Como resultado, o Tomme é um queijo que geralmente é pobre em gordura. A textura é de dureza média. É chamado tomme fraîche (tomme fresco) para alguns queijos frescos da montanha da região de Aubrac.
Queijos de cabra são produtos lácteos com alto nível nutricional, ricos em nutrientes como cálcio, fósforo, proteínas e gorduras.
Se você deseja conhecer uma lista mais abrangente com os diferentes tipos de queijo de cabra, pode conferir o artigo em inglês na página: https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_goat_milk_cheeses
Benefícios do queijo de cabra
Embora contenha lactose, o queijo de cabra é uma alternativa de baixo teor de gordura ao queijo de vaca normal. Tem cadeias de ácidos graxos de tamanho pequeno e médio, como ácido capróico, ácido caprílico e ácido cáprico, que são mais fáceis de fazer a digestão.
O queijo de cabra tem níveis mais baixos de sódio do que se comparado com leite de vaca. A caseína é a proteína mais abundante no leite de vaca e cabra. Também contribui significativamente para o teor de proteína no queijo.
O leite de cabra tem um alto nível de taurina, um aminoácido que também é encontrado no leite materno e que desempenha muitas funções, incluindo antioxidantes.
A variante da caseína no queijo de vaca que é encontrado é o responsável por desencadear diabetes tipo 1. Mas o queijo de cabra tem uma variante diferente de caseína (beta-caseína A2), juntamente com cálcio mais alto, que pode proteger você do diabetes e aumentar a sensibilidade à insulina.
Além disso, o queijo de cabra é rico em vitaminas e oligoelementos, contém mais minerais e vitaminas do que o queijo de vaca, possui vitaminas K, A, riboflavina, folato e niacina, que mantêm a saúde do osso. Os oligoelementos, como fósforo, magnésio, cálcio, ferro e cobre garantem o bom funcionamento dos processos enzimáticos.
