Tipos de proteínas do Ovo
A maioria das pessoas sabe que os ovos são muito saudáveis. Não só isso, eles também são uma ótima fonte de diferentes tipos de proteínas de alta qualidade.
Obter proteína suficiente é muito importante para a construção de ossos e músculos, além de proporcionar a manutenção da saúde em geral.
Os ovos são fontes ricas de todas as proteínas essenciais necessárias para a saúde humana. Em média, um ovo contém 7 gramas de proteína, sendo 4 gramas da clara e 3 gramas da gema.
Quanta proteína contém um ovo?
O ovo médio contém cerca de 6 a 7 gramas de proteína. No entanto, o teor de proteína depende do tamanho do ovo. Aqui está o quanto contêm de proteína cada tipo de ovo:
- Ovo de tamanho pequeno (38 gramas): 4,9 gramas de proteína;
- Ovo de tamanho médio (44 gramas): 5,7 gramas de proteína;
- Ovo de tamanho grande (50 gramas): 6,5 gramas de proteína;
- Ovo extra grande (56 gramas): 7,3 gramas de proteína;
- Ovo Jumbo (63 gramas): 8,2 gramas de proteína.
Para colocar esses números em perspectiva, o homem sedentário médio precisa de cerca de 56 gramas de proteína por dia, e a mulher sedentária média precisa de cerca de 46 gramas.
Um ovo de tamanho médio contém cerca de 6 a 7 gramas de proteína.
Teor de Proteína da Gema e Clara
Agora, iremos conhecer o quanto de proteína existe em diferentes partes do ovo. As pessoas geralmente pensam que a proteína só é encontrada nas claras, já que elas realmente contém grande parte das proteínas.
Sabe-se que as gemas são onde quase todos os nutrientes e as gorduras são encontradas. No entanto, além desses nutrientes, a gema também contém pouco menos da metade do conteúdo protéico do ovo.
Em um ovo grande que contém cerca de 7 gramas de proteína, 3 gramas virão da gema e 4 gramas da clara. Portanto, comer o ovo inteiro, não apenas a parte branca, pode ser o caminho para obter mais proteínas e nutrientes.
Tanto as gemas quanto as claras contêm proteínas, embora as claras contenham um pouco mais de proteína.
Tipos de Proteína do Ovo
A maioria das proteínas nas gemas de ovo está ligada a lipídios para formar lipoproteínas. As lipoproteínas são divididas em dois componentes: um plasma e uma fração granular. A porção do grânulo contém fosfoproteína, conhecida como a fosvitina, que é 54 por cento de serina. A serina é um aminoácido que pode atuar como portador de íons de cálcio ou ferro em sistemas biológicos.
Ovalbumina
A ovalbumina é a principal proteína encontrada na clara de ovo, compreendendo 54 por cento do seu teor total de proteína. É possível listar a ovalbumina como fonte de vários compostos bioativos, incluindo oligopeptídeos e ovocinina, sendo que muitos destes compostos têm propriedades antimicrobianas, imunomoduladoras, anti-hipertensivas ou antioxidantes.
Ovotransferrina
A ovotransferrina, que também é chamada de conalbumina, compreende um total de 12% do conteúdo de proteína da clara do ovo. Funciona como uma proteína quelante de metais, ligando minerais como ferro e cobre. Além disso, já foram encontradas evidências de que a ovotransferrina é o principal composto antimicrobiano nas claras, protegendo a gema da contaminação bacteriana.
Ovomucóide
Onze por cento da proteína presente na clara de ovo é proteína ovomucóide, composta por 186 aminoácidos. De acordo com algumas pesquisas, o ovomucóide funciona como um inibidor de proteinase. Ovomucóide tem capacidade de inibir a tripsina, o que pode impedir que as enzimas quebrem certas proteínas da clara do ovo.
Ovoglobulinas
Ovoglobulinas G2 e G3 compõem 10 por cento da proteína da clara do ovo. A função das ovoglobulinas presente no ovo ainda não está muito clara. No entanto, sabe-se que elas são agentes importantes na qualidade espumante das claras de ovos.
Lisozima
A lisozima constitui 3,5 por cento da proteína da clara de ovo. É uma enzima que impede a proliferação das bactérias e ajuda a impedir que os ovos estraguem e está sendo usada comercialmente como um antimicrobiano. A lisozima também está sendo investigada como conservante de alimentos e como forma de reduzir a presença microbiana nas carnes.
Ovomucina
As claras contêm 3% de ovomucina, que é uma proteína gelatinosa. A ovomucina tem frações de tipos solúveis e insolúveis. A ovomucina insolúvel predomina na parte densa da clara do ovo. Já a ovomucina solúvel é o principal elemento da fina camada externa de clara do ovo. A ovomucina muda com o tempo, diminuindo conforme os ovos são armazenados.
Avidina
Avidina compõe 0,5 por cento da proteína de clara de ovo. Embora esteja presente em pequenas quantidades, tem uma forte capacidade de ligar a biotina, ou a vitamina B7. Quando as claras de ovo são consumidas cruas, a avidina liga-se à biotina, o que pode causar deficiência de biotina. Cozinhar um ovo inativa a avidina.
Outras Proteínas do Ovo
Algumas das outras proteínas encontradas em menor quantidade nos ovos são ovomacroglobulina, ovoglicoproteína, flavoproteína, ovoinibidor e cistatina.
A ovomacroglobulina é um agente inibidor da hemaglutinação viral. A flavoproteína é útil e essencial pois possibilita armazena a riboflavina, também conhecida como vitamina B2. A ovoglicoproteína também é um inibidor de tripsina, e a cistatina possibilita inibir as enzimas ficina e papaína.
Dicas e Informações adicionais
Como podemos perceber, o ovo é uma fonte magnífica de proteínas que a natureza nos dá. Além disso, as proteínas dos ovos são perfeitas para todas as pessoas que seguem uma dieta ovolactovegetariana porque permite obter as proteínas de origem animal de que necessitam para que seu corpo funcione de forma saudável.
O ovo também é baixo em calorias e contém vitaminas, especialmente as vitaminas do complexo B, vitamina B1, B3, B12, ácido fólico e biotina que estão intimamente relacionados com a função cerebral e fornecimento de energia.
Além de fósforo e ferro ovo também inclui alguns minerais que colaboram em sua função antioxidante, como o selênio e o zinco, indispensáveis para manter um equilíbrio oxidativo adequado.
