Os diferentes tipos de cores da casca do ovo
Existem diferentes tipos de cores de casca de ovo e da gema do ovo. A cor da casca não tem relação com a qualidade do ovo, sabor, valor nutricional, características de cozimento ou espessura da casca.
A cor da casca do ovo vem de pigmentos que estão presentes na camada externa da casca e, em ovos de várias raças de galinhas, pode variar de branco a marrom escuro.
Portanto, a raça do animal ovíparo é que determina a cor da casca do ovo. Geralmente, raças de galinhas com penas brancas colocam ovos com casca branca e galinhas com penas vermelhas e escuras colocam ovos marrons.
Diferentes cores da casca do ovo
O alimento pode afetar o tipo de cor da gema do ovo, mas não a da casca, que está relacionada principalmente à raça do animal (fatores genéticos) e depois à fisiologia da amostra única (no que diz respeito à tonalidade do cromatismo). Além disso, uma coloração diferente da casca, por si só, não implica qualquer diferença nas características nutricionais e organolépticas do ovo.
Você sabia que os ovos marrons podem ser mais caros para produzir, uma vez que as galinhas que os colocam são aves maiores e, portanto, requerem mais comida?
A cor da casca do ovo depende de um líquido lubrificante que é literalmente espalhado na casca quando o ovo passa para a extremidade esponjosa do oviduto e serve para facilitar a sua deposição.
Esta substância é de uma cor diferente nas várias raças e, na verdade, se pegarmos muitos ovos de cores diferentes e os quebrarmos, eles ainda serão todos brancos por dentro, precisamente porque a coloração ocorre apenas nas partes externas dos ovos.
Por que os ovos de galinha têm cores diferentes?
A cor depende da concentração de pigmentos chamados porfirinas, que são depositadas na camada externa da casca. E esta concentração, diferente nas diferentes raças de galinhas ou nas suas cruzes, por vezes pode fornecer cores variadas como ovos escuros, verde-oliva, ou ainda verde-amarelo ou azul-turquesa.
Você sabia que os pigmentos responsáveis pela coloração da casca são depositados durante as últimas 2 horas de formação dos ovos?
Os ovos de casca branca possuem uma resistência pouco superior aos ovos de cor marrom.
Galinhas que botam ovos coloridos marrons depositam o pigmento protoporfirina nos ovos no final do processo de formação da casca. O pigmento, portanto, não penetra no interior do ovo, mas colore apenas a superfície do ovo, razão pela qual os ovos marrons são brancos por dentro.
Em tudo isso há apenas uma exceção que é aquela representada pelos ovos azuis e verdes de Araucana, neste caso, a coloração envolve a gênese da própria casca, porque elas produzem um pigmento chamado oocianina e e não é uma adição na fase final de passagem no oviduto. Por isso, a casca do ovo de Araucana também pode ser azul ou verde por dentro da casca também.
Finalmente, a cor da casca do ovo também pode variar entre animais da mesma raça e até mesmo aqueles depositados pela mesma galinha, devido a fatores físicos, a idade do animal e quanto tempo o ovo permanece na parte final do oviduto.
A cor da casca do ovo interfere na qualidade?
Não, a cor da casca não tem relação com a qualidade do ovo, seu sabor, nos tipos de proteínas dos ovos ou até mesmo na espessura da casca.
Ao contrário da crença popular, um ovo de galinha marrom não é mais saudável do que um ovo de galinha branca. Além disso, a cor da gema também não tem a ver com a qualidade e apenas indica o tipo de alimentação das galinhas.
Dicas e informações adicionais
- A cor da plumagem das galinhas é determinada geneticamente por sua raça, o mesmo acontece com a cor da casca dos ovos que eles colocam.
- A cor dos ovos de galinha pode variar entre o marrom claro, creme e o branco.
- Como podemos perceber, existem cacas de ovos de tipos de cores diferentes como os brancos e marrons e isso acontece devido a fatores genéticos.
