Tipos de cores da gema do ovo
Confira a matéria e conheça os tipos de cores das gemas dos ovos de galinha e descubra porque existem essas cores diferentes.
Assim como a casca do ovo, a gema também pode ter uma coloração diferente. A cor das gemas pode variar de amarelo claro a laranja profundo.
Porque as gemas vêm em uma variedade de tons ? Descubra por que isso acontece, e que cor pode significar mais sabor e nutrição.
Cores diferentes de gemas de ovos
Costumamos encontrar gemas de ovos de cores diferentes, mas você sabe a que esta diferença de cor se deve?
A gema de ovo é constituída em grande parte de gorduras, e estas permitem a assimilação de pigmentos lipossolúveis, isto é, que as substâncias responsáveis pela cor, são solúveis em gordura. Estes pigmentos influenciam na coloração característica da gema que varia de amarelo claro a laranja intenso.
As Cores da Gema do Ovo
A cor da gema depende da alimentação da galinha. Se uma galinha come muitos pigmentos de plantas amarelas ou laranjas chamadas xantofilas, os pigmentos também serão depositados na gema do ovo.
Galinhas alimentadas com purê de milho amarelo ou farinha de alfafa colocam ovos com gemas amarelas médias, enquanto aquelas que comem trigo ou cevada produzem gemas com uma coloração mais clara.
Ao proporcionar uma dieta incolor, como o fubá branco, a galinha produzirá gemas quase incolores. Você pode adicionar substâncias naturais amarelo ou laranja, como pétalas de calêndula ou alimentos de cor clara para melhorar a cor da gema.
Aditivos artificiais de cores não são permitidos em muitos países. A cor amarela intensa da gema do ovo deve-se à presença de um corante laranja natural conhecido como carotenóide, um fantástico precursor da vitamina A, conhecido mais pelas suas funções na saúde dos olhos, pele e cabelo.
Do que depende a coloração da gema do ovo?
A cor da gema do ovo depende principalmente da comida da galinha. Galinhas se alimentam de diferentes misturas de grãos, aqueles que são alimentados com misturas de milho amarelo ou alfafa, produzem gemas de um amarelo claro, enquanto galinhas que têm a oportunidade de comer alimentos com maior teor de carotenóides transferem isso para a gema, resultando em uma cor mais intensa. É muito comum o uso de pigmentos naturais para obter essa intensa coloração.
Mas o que são carotenóides?
Os carotenóides são pigmentos (ou seja, substâncias que fornecem cor), variando de vermelho, passando por laranja a amarelo claro e são encontrados em alimentos de origem vegetal. Alguns carotenóides são chamados de pró-vitamina A, porque nosso corpo finalmente os transforma em vitamina A. O betacaroteno é o mais importante pró-vitamina A, já que nosso corpo pode produzir mais vitamina A do que com vitamina A.
Diferenças de nutrientes da gema do ovo
Existe uma diferença no conteúdo nutricional de uma gema amarela clara para uma gema laranja escura?
As diferenças de cor na gema não mostram diferenças no conteúdo nutricional dos ovos. Uma cor intensa indica apenas que há mais carotenóides em geral, que não são necessariamente betacaroteno.
É bom incluir a gema na nossa dieta?
Existem diferentes tipos de proteínas do ovo que estão presentes na gema. Além disso, a gema é a parte do ovo que tem mais nutrientes: contém vitaminas A, D, E, vitaminas B, colina e minerais como cálcio, sódio, potássio, fósforo, magnésio, ferro, zinco e selênio. Eles também são fonte de certos antioxidantes (substâncias que protegem as células do nosso corpo), como a luteína e a zeaxantina. Acredita-se que o consumo dessas substâncias pode reduzir significativamente o risco de degeneração da visão relacionado à idade, e isso pode ser um fator importante para nos ajudar a reduzir o risco de outras doenças oculares graves.
Cores da gema do Ovo
Embora exista gemas de ovos de 2 tipos de cores diferentes, amarelo e laranja. A tonalidade da cor também pode ser alterada devido a alimentação da galinha. Confira qual é a cor considerava mais equilibrada e saudável.
Gema de ovo alaranjada escura
Uma gema laranja escura e quase vermelha pode significar que o ovo é de galinhas criadas em pasto. Como, por exemplo de galinhas caipiras. Esta gema de cor indica uma dieta bem equilibrada e saudável e um ovo com excelente valor nutricional.
Galinhas criadas em locais abertos têm acesso a pastagens ao ar livre, com disponibilidade de verduras frescas, como tipos de trevos, gramas e capins, e muitos insetos para ajudar a suplementar sua dieta. As galinhas são omnívoros e comem insetos, larvas de farinha, grilos, carrapatos, besouros, gafanhotos, aranhas, escorpiões e até ratos, toupeiras e pequenas cobras.
Uma dieta saudável da galinha também produz um ovo saudável. Além de alimentá-la com alimentos balanceados, o produtor que deixar suas galinhas um pouco em um local com um tipo de ecossistema favorável, terá maior probabilidade de ter gemas mais escuras e ovos de melhor qualidade.
Gema de ovo de cor laranja
Ovos com gemas laranjas claras provavelmente vêm de galinhas sem muito acesso ao ar livre, ou até mesmo sem acesso. Essas galinhas podem viver em fábricas de produção de ovos sob iluminação artificial.
Uma gema de cor laranja clara indica que as galinhas são alimentadas um pouquinho melhor do que uma galinha que produz um ovo amarelo ainda mais claro, mas sua dieta provavelmente consiste principalmente de grãos e um pouco de milho. O milho não é um ótimo nutriente, mas escurece um pouco as gemas.
Gema de ovo amarela
As gemas de ovos amarelas costuma vir de galinhas que vivem em granjas ou que possuem algum tipo de dieta insalubre.
Aves que geralmente não têm acesso ao ar livre ou à luz solar, são alimentadas principalmente com grãos e nunca foram soltas para se alimentarem de plantas e insetos.
Geralmente, os ovos dessas galinhas têm baixos níveis nutricionais de ácidos graxos de vitaminas A, C e ômega. Isso ocorre porque sua dieta é diferente de um ovo criado em pasto, uma dieta nutritiva saudável consiste em uma galinha saudável que produz ovos mais saudáveis e nutritivos. Uma galinha adoecida ou uma que não forrageia também pode ter esse tipo de gema clara.
Terminologia Nutricional
Quer saber os termos técnicos dos alimentos provenientes das plantas e insetos que dão aos ovos essa cor de gema laranja ou amarela? Confira abaixo:
Xantofilas
Xantofilas são compostos ou pigmentos naturais que dão às plantas sua cor e contribuem para o processo de conversão da luz solar em energia.
Geralmente encontrado em folhas verdes escuras, espinafre, couve, beterraba, rúcula, brócolis, abóbora, ervilha, feijão, pimentão, milho, laranja, batata-doce e etc.
Betacaroteno é uma xantofila – O betacaroteno é composto por cenouras, batata doce, abóbora, espinafre, couve, melão, damasco, pimentão vermelho e pimentão amarelo.
Luteína também é outra xantofila – A luteína está em cenouras, tomates, milho doce, espinafre, brócolis, couve e ovos.
Ácidos graxos ômega-3
Ácidos graxos ômega-3 é o tipo saudável de gordura, um ácido graxo essencial e benéfico encontrado nos muitos tipos de sementes que as galinhas comem.
Também é encontrada em beldroegas, rúcula, espinafre, repolho, abóbora, sementes de linhaça, alga marinha, canola, soja, arroz e, em laticínios.
Gema do ovo de cor verde
Por que a gema do ovo cozido às vezes fica verde?
Uma coloração verde em torno de gemas de ovo cozido é o resultado de enxofre e compostos de ferro no ovo reagindo na superfície da gema. A cor esverdeada pode ocorrer quando você cozinha demais os ovos ou quando há uma quantidade elevada de ferro na água de cozimento. Embora a cor possa ser desagradável, os ovos com gemas verdes ainda são saudáveis e nutritivos e têm um sabor normal. As melhores maneiras de evitar as gemas esverdeadas são usar o tempo e a temperatura adequada de cozimento e resfriar rapidamente os ovos cozidos.
