Tipos de Proteínas
As proteínas podem ser classificadas em dois tipos principais: proteínas simples e proteínas conjugadas. Além disso, as proteínas podem ser divididas em 2 categorias, podendo ser de origem animal e vegetal.
Assim como os carboidratos e lipídios, as proteínas são um conjunto de macronutrientes que são encontrados em nosso corpo e desempenham um papel importante nisso.
As proteínas são caracterizadas por estarem compostas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, onde em alguns casos podem conter enxofre e fósforo.
Confira também: conheça os tipos de estruturas das proteínas.
Proteínas Animais e Vegetais
As proteínas de origem animal ou de origem vegetal são diferenciadas pelos aminoácidos que as compõem. Existem ao todo 20 tipos de aminoácidos, que podem ser classificados segundo sua procedência e características. Os 8 aminoácidos essenciais são obtidos através da dieta, sendo que o restante são produzidos pelo próprio organismo, conhecidos como aminoácidos não essenciais.
Proteínas animais – são as responsáveis por fornecerem quase todos os aminoácidos essenciais, que apresentam o maior valor biológico, ou seja, elas contribuem com o que é chamado de proteína completa, incluindo todo o espectro de aminoácidos, sejam essenciais ou não essenciais. Principais fontes: carnes, ovos, peixes e leite.
Proteínas vegetais – embora sejam encontradas em maiores proporções em alimentos de origem animal, existem vários tipos de proteínas vegetais capazes de fornecer diferentes benefícios que a carne não fornece e ainda possuem diferentes vantagens, tais como capacidade de ajudar a reduzir os níveis de colesterol, baixo teor de gordura e até de prevenção de doenças cardiovasculares. Principais fontes: soja, nozes, cereais e seus derivados, sementes de girassol, cogumelos, legumes e vegetais.
Proteínas simples
Estas proteínas, segundo a sua forma, podem ser classificadas em duas categorias distintas.
Proteínas fibrosas
- Organizam-se em forma de fibras ou lâminas.
- Geralmente possuem estrutura secundária.
- As cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente.
- Geralmente são insolúveis em água
- Unidade estrutural fundamental consiste na repetição de um elemento de estrutura secundária, podendo também apresentar estrutura terciária ou quaternária.
Principais tipos de de proteínas fibrosas: queratina, colágeno e fibras sedosas produzidas por insetos e aranhas.
Proteínas globulares
Já as proteínas globulares são divididas em seis categorias diferentes e suas características principais são:
- Possuem uma forma globular, formam estruturas com formato esferoide.
- Nesse grupo, são encontradas proteínas fundamentais, tais como as enzimas e anticorpos.
- São proteínas que têm um menor ou maior grau de solubilidade em solução aquosa, formando soluções coloidais.
- Função enzimática e não enzimática.
Glutelinas
Insolúveis em água e solventes neutros, as glutelinas são solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases. É uma proteína formadora de glúten, a proteína é encontrada no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no arroz.
Histonas
Moléculas pequenas e com proteínas básicas, solúveis em água que não se coagulam facilmente com o calor. No geral, se encontram associadas com os ácidos nucleicos, como nas nucleoproteínas. São as principais proteínas presentes no nucleossomo e possui importante papel na regulação dos genes.
Albúminas
Refere-se de forma genérica a qualquer proteína que é solúvel em água, também moderadamente solúvel em soluções salinas. Albuminas sofrem desnaturação com o calor. Substâncias que contêm albuminas, como a clara do ovo, são apontadas como albuminoides. Também encontramos a albumina no leite, embora a caseína seja a principal proteína do leite.
Globulinas
Globulina é a proteínas insolúvel em água, solúvel em soluções salinas, ácidas ou também básicas diluídas, e coaguláveis pelo calor. A globulina contribui para a coagulação do sangue e atua na defesa do organismo. Alimentos ricos em globulina são soja, vegetais de folhas verdes, cereais integrais, frutos do mar, carne vermelha e ovos.
Prolaminas
Insolúveis na água é um grupo de proteínas de armazenamento vegetais com elevada quantidade de prolina sendo que a prolamina é um grupo de proteínas encontradas em cereais, formadas durante o desenvolvimento da planta.
Proteínas conjugadas
As proteínas conjugadas são compostas por porções peptídicas, denominadas grupos prostéticos, liberam por hidrólise outros componentes em adição aos aminoácidos relacionado com a ação biológica da proteína, como por exemplo, o grupo prostético da hemoglobina que é o heme. É possível classificar diferentes tipos de proteínas conjugadas.
- Lipoproteínas contém lipídios, agregado molecular responsável por transportar os lípideos em meios líquidos.
- Nucleoproteínas são ácidos nucleicos que são macromoléculas presentes em todas as células existentes, tanto combinados como livres.
- Lipoproteína é um agregado composto por lipídeos e proteínas encontrados nas membranas. Existem quatro diferentes tipos de Lipoproteínas: Quilomícrons, VLDL, LDL e HDL.
- Glicoproteínas são proteínas + hidratos de carbono que são formadas por um processo enzimático chamado de glicosilação, termo utilizado quando se une glicanos a proteínas, lipídeos, ou outros tipos de moléculas.
- Cromoproteínas são as proteínas + pigmentos que se encontram na flavoproteína, do (grupo heme) = Hemoglobina.
- Mucoproteínas é também uma glicoproteína combinado essencialmente de mucopolissacarídeos (seromucóides), podem ser encontradas no fluido sinovial e na saliva.
- Metaloproteínas são aquelas que contem um tipo de metal específico como ferro, zinco, cobre ou outros.
- Cromoproteínas são proteínas conjugadas que contém um grupo prostético pigmentado que se encontra na flavoproteína, cloroplasto e hemoglobina.
- Fosfoproteínas pertence ao grupo prostético do fosfato com a caseína do leite e ovoalbumina.
Suplementos Proteicos
Proteínas vegetais:
- Proteína da soja
- Proteína da ervilha
- Proteína do arroz
Proteínas animais:
- Caseína – proteína do leite
- Albumina – clara do ovo desidratada
- Whey – soro do leite
A mistura de proteína vegetal e animal é um tipo de suplemento de proteína que normalmente pode ser encontrada a valores mais baixos, sendo ideais para quem não tem qualquer intolerância e pretende utilizar uma proteína com qualidade a custo mais acessível.
