Tipo de fermentação existentes
A fermentação é um processo químico natural que produz mudanças em uma substância devido ao efeito da oxidação anaeróbica incompleta, conseguindo assim um composto final orgânico.
Existem vários tipos de fermentação e todos são obtido graças ao trabalho de bactérias e microrganismos que sem a necessidade de oxigênio, se multiplicam a partir deste processo.
O resultado final é uma composição diferente da substância de origem, que tem suas próprias características particulares. Este processo foi descoberto em um ensaio de Louis Pasteur e, por suas várias descobertas, ele foi um químico francês que fez grandes.
Os tipos de fermentação
Processos catabólicos de organismos anaeróbicos.
Fermentação acética
Este processo é realizado por bactérias que modificam o álcool etílico e atingem o ácido acético como resultado de seu trabalho. O ácido conseguido é aquele que é incluído em substâncias conhecidas como o vinho e o vinagre, que têm aquele cheiro característico e ácido. As bactérias que realizam este processo são chamadas Acetobacter, um tipo de bactérias do ácido acético caracterizado pela sua habilidade em converter álcool(etanol) em ácido acético na presença de ar. Deve notar-se que, ao contrário de outras fermentações, necessita de um grande volume de oxigênio.
Fermentação alcoólica
Ao contrário do tipo de fermentação anterior, este processo é conseguido graças à falta de oxigênio. Isso graças aos microrganismos que transformam as substâncias que possuem carboidratos. Como resultado, são obtidas substâncias como o álcool etanol, dióxido de carbono e etc. Existem algumas variedades de bactérias que são responsáveis pelo trabalho deste tipo, mas as principais são chamadas Saccharomyces Cerevisiae, uma levedura que pertence ao reino dos fungos e Zymomonas Mobilis, a única espécie encontrada no gênero Zymomonas.
O processo de fermentação é característico de alguns microrganismos: algumas leveduras e bacterias.
Fermentação butírica
Os sais e ésteres do ácido butírico são conhecidos como butiratos ou butanoatos. O ácido butírico é encontrado na gordura animal e nos óleos vegetais, leite bovino, leite materno, manteiga, queijo parmesão e como produto da fermentação anaeróbica. Alguns autores também chamam de fermentação Louis Pasteur, por quem descobriu. Essa fermentação é produzida pela falta total de oxigênio fazendo com que seja transformado os carboidratos em ácido butírico. Este processo é caracterizado por seu odor pútrido e fétido, o que o torna bastante desagradável. As bactérias responsáveis por este trabalho são chamadas de Clostridiumbutyricum.
Fermentação láctica
Fermentação do tipo lático onde ocorre na presença de fungos e bactérias que transformam glicose para obtenção de energia. Neste processo é produzido um resíduo que é conhecido como ácido láctico e outros, que lhe conferem um sabor amargo. Esses ácidos mencionados são encontrados em alimentos como iogurte, legumes e repolho, que consumimos diariamente. A principal que é a mais conhecida é Lactobacillus, porque é o que está presente nos laticínios, mas também podemos encontrar o Leuconostoc e Streptococcus.
Fermentação butanodiol
Considerado como uma variante da fermentação láctica, é produzido por enterobactérias que liberam o dióxido de carbono e obtêm como resultado desse processo o butanodiol. Enterobactérias que fazer parte desse tipo de fermentação são Erwinia, Klebsiella e Serratia.
Fermentação propiônica
Neste processo de fermentação, as principais substâncias que fazem parte disso são o ácido propanóico, acético, succínico e dióxido de carbono. A partir do trabalho das bactérias, todas essas substâncias de origem são transformadas em ácido propiônico. É usado em alguns alimentos, como queijos. As bactérias responsáveis por esse processo são chamadas de bactérias não esporogênicas.
O que é fermentação
A fermentação é uma reação química. A combinação de levedura, bactérias e outros microrganismos fazem com que uma substância se decomponha e se transforme em outras substâncias mais simples. Normalmente, as substâncias que se degradam são açúcares. Quando isso acontece, elas tendem a liberar calor. Além disso, diferentes tipos de enzimas podem ajudar a catalisar esse evento.
Podemos encontrar uma grande variedade de produtos que consumimos e que são produzidos através da fermentação. Alguns exemplos de fermentação são para a fabricação de pães, panetones, algumas bebidas, para fabricar combustíveis, ou os métodos de conservação de queijos e carnes e usadas para a produção de iogurte, coalhada e queijos.
