Tipos de raízes comestíveis
Raízes comestíveis são partes subterrâneas das plantas, geralmente vegetais com grande quantidade de nutrientes que podem ser usados na alimentação humana.
Existem diferentes tipos de raízes comestíveis tuberosas que servem como alimento como as cenouras, beterrabas, aipo, nabos, rabanetes e outras variedades menos conhecidas.
Às vezes, os tubérculos, rizomas, bulbos, hipocótilos são incluídos junto a este tipo de vegetais subterrâneos. Estes também são encontrados no subsolo e são comestíveis, mas não são adequadamente raízes.
O que são raízes comestíveis
Conhecemos como plantas com raízes comestíveis aquelas que produzem engrossamento em suas raízes que se alargam ou se arredondam muito para terminar em um filamento estreito ou largo.
A raiz espessa é usada pela planta como um recurso para desenvolver-se e produzir seus frutos e flores.
A cenoura, o nabo e a beterraba são raízes do tipo comestíveis. Por serem grossas e carnudas chamam-se raízes tuberosas.
Como são as plantas com raízes comestíveis?
A maioria dessas plantas é bianual, isto é, seu ciclo de vida costuma ocorrer em duas estações. Durante o primeiro ano, as energias da planta são concentradas no espessamento da raiz, onde se acumulam substâncias de reserva.
A parte visível dessas plantas é geralmente formada por folhas em forma de roseta ou rosuladas, distribuídas em uma porção muito curta do caule mais ou menos divididas.
No segundo ano, as folhas morrem e essas plantas, aproveitando os recursos armazenados na raiz, desenvolvem as hastes externas onde nascem as folhas novas, geralmente menores, junto com as flores, os frutos e as sementes necessárias para desenvolver novos espécimes.
Principais raízes comestíveis
Existem muitas plantas comestíveis silvestres cujas as raízes podem ser comidas, servindo como um recurso de sobrevivência importante em casos necessários. No entanto, vamos nos referir aqui àquelas plantas cultivadas pelas propriedades alimentares de suas raízes que podem ser facilmente encontradas em hortas, feiras, nos principais estabelecimentos de frutas e vegetais ou que podem ser facilmente plantadas no solo de nosso jardim.
Portanto, entre as principais raízes comestíveis, temos:
Cenoura
Cenouras são raízes da planta da cenoura conhecidas em todo o mundo
A mais conhecida em todo o mundo. É uma das melhores raízes comestíveis e consumida em todos os lugares da terra. É uma grande fonte de vitaminas, sendo notável pela presença de raízes mais alongadas e alaranjadas. Curiosamente, a cenoura que comemos e preparamos saladas nada mais é do que a raiz da planta de cenoura.
A cenoura possui muitos benefícios: reduz as chances de sofrer constipação ocasional, reduz dores de estômago, é um alimento diurético, é benéfico para a pele, alivia os processos respiratórios, diminui o colesterol e é bom para os olhos, entre outros.
É conhecida como um dos alimentos que apresentam betacarotenos em quantidade, um antioxidante responsável por deixar a cenoura alaranjada. Também é uma fonte de fibras, minerais como potássio, cálcio, fósforo e sódio e também vitamina A, B2, B3 e C.
Além disso, a cenoura pode ser consumida de várias maneiras diferentes: suco, salada, cozida, frito, cru e etc.
Beterraba
A beterraba é nativa da Índia. É uma planta com uma raiz carnuda e grande, a parte comestível. A raiz é esférica e sua cor varia entre rosa e violeta, mas a carne é vermelha escura e o sabor é doce. Caules e folhas verdes crescem da raiz. É usada na cozinha em forma crua em saladas ou cozido para pratos diferentes. Seu sabor é doce. A raiz foi usada para combater a dor de dente.
A beterraba fornece uma rica fonte de vitamina C e ácido fólico, além de ser rica em potássio. É comum achar que a beterraba é uma raiz, como a cenoura, porém o órgão de reserva é o caule, mais especificamente o colo da planta. Fonte de açúcares, destaca-se por ter alto teor de ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Caracteriza-se ainda por ser boa fonte de folato e as folhas são ricas em potássio e cálcio.
Alcaçuz
A raiz de alcaçuz possui flavonoides que possuem ações antioxidante e anti-inflamatória. A planta também protege o fígado e por isso é boa para quem tem hepatite. O estômago também é beneficiado pelo consumo do alimento. Alcaçuz é nativa da Europa e África, sendo usado por milhares de anos. Tem uma raiz principal que pode atingir uma palma de comprimento a partir da qual deixa outras que se estendem no subsolo a um ou dois metros, com a espessura aproximada de um dedo. De sua haste principal surgem ramos subterrâneos ou rizomas horizontais.
É usado principalmente como medicamento e adoçante no tratamento de úlceras no estômago, também usado contra asma e tosse seca. É anti-inflamatório e também relaxa as membranas mucosas.
Rabanete
Esta raiz tuberosa e uma hortaliça de raiz na cor predominantemente vermelha e brilhante, é um alimento que pode ser encontrado principalmente em saladas. O rabanete é uma planta pequena, com flores e folhas verdes.
Há muitas propriedades e benefícios do rabanete para a saúde. Por isso, é uma raiz do tipo adocicada, picante e refrescante que pode ser encontrada e consumida no mundo todo.
Possui vitamina A e também vitamina C e isso beneficia as pessoas graças à sua ação antioxidante. Também é rica em fibras e ajuda nas digestões, e tem muitos minerais, como iodo e potássio. O rabanete fornece propriedades diuréticas e ajuda a perder peso.
Nabo
O nabo é uma planta crucífera de raiz tuberosa, que também possui folhas comestíveis. É uma planta com bastante cálcio e pode ser consumida em certa quantidade porque possui poucas calorias. Algumas das variedades do nabo são cultivadas para consumo humano, enquanto as folhas e raízes de outras variedades são usadas como ração animal.
Assim como o rabanete, pertence a família das Brassicaceae. Nabos são pouco calóricos e possuem bastante cálcio e potássio. O consumo de nabo é um bom tipo de alimento para emagrecer de forma saudável. Possui quantidades consideráveis de vitamina C, cálcio, ferro, vitamina B6 e magnésio.
Nabos são espessos, arredondados e possuem raízes brancas. As folhas da planta nabo são chamadas de nabo e também são consumidas em saladas. Para consumi-las, devem estar frescas e em bom estado. A maneira mais comum de comê-las é crua, pois possibilita absorver melhor seus inúmeros nutrientes.
Ginseng
A planta Ginseng tem uma raiz que é reconhecida mundialmente com uso medicinal. A parte subterrânea da planta de Ginseng é uma raiz tuberosa, de coloração amarelada, apresentando uma parte raiz e a outra caule. Está parte da raiz é a parte utilizada e conhecida como Ginseng.
Ginseng, espécie de vegetal do gênero Panax e de origem chinesa que possui uma raiz medicinal com diferentes benefícios, porque é considerado um adaptógeno, tem ação estimulante e revitalizante, permitindo aumentar a concentração, sendo um produto muito consumido e indicado para quando se está muito estressado e cansado. Também é comumente utilizada para reduzir o colesterol é digestiva e estimula o sistema imunológico.
O ginseng também conta com as vitaminas B1, B2 e B3, que atuam no metabolismo da glicose, dos ácidos graxos e aminoácidos. Além disso, a vitamina B12, importante para a formação das células vermelhas do sangue e desenvolvimento e manutenção.
Curcuma
Algumas pessoas usam apenas a Curcuma em pó, mas a planta fresca, em suma, a raiz, possui muitas propriedades benéficas. Você pode usá-la em sopas, em preparações salgadas e até mesmo em doces. É da raiz da planta que se obtém a especiaria de cor amarela, pertence à família do gengibre, de origem do sudeste asiático, também conhecida por açafrão.
É da raiz da planta que se obtém a especiaria de cor amarela, pertence à família do gengibre, de origem do sudeste asiático, também conhecida por açafrão. O sabor caracteristicamente amargo e picante e um cheiro suave que lembra gengibre e laranja. O rizoma é um tipo de raiz que é muito utilizado como anti-inflamatório.
Maca
A maca é uma raiz que parece um rabanete que ainda não é facilmente encontrado nos supermercados, mas a maca que possui um raiz comestível e de origem peruana, já é muito procurada por suas particularidades únicas. Ela cresce apenas em altitudes elevadas, de aproximadamente 2000 a 4000 metros. Por isso, pode não ser coincidência que prefira justamente os Andes.
Os Benefícios da Raiz de Maca são muitos porque ela possui grandes quantidades de nutrientes diferentes e essenciais para a manutenção da saúde geral do corpo. Oferece bastante carboidratos e uma quantidade de fibras considerável, que ajudam no controle do apetite
Raiz de Aipo
Também conhecido como raiz de aipo, o aipo-rábano é outro tubérculo pertencente da família da cenoura, mas não se assemelha em nada com uma cenoura ou um aipo. É uma raiz comestível que definitivamente está sendo reconhecida por possuir bastante fibras, potássio e vitamina C. Se você ainda não conhece o aipo-rábano, pode começar a cozinhá-lo, obviamente, quando estiver na estação apropriada, início do outono até a primavera.
Outras Raízes Comestíveis:
- Couve-rábano
- Salsifis
- Jicama
- Rabanete Preto
- Raiz de lótus
- Raiz de bardana
- Raiz de salsa
Tubérculos
A batata e a mandioca são exemplos de tubérculos comestíveis. Os tubérculos são subterrâneos e também são comestíveis. O tubérculo mais conhecido é a batata, já que é consumida em todo o planeta. A batata tem muitas possibilidades de preparo na cozinha.
Pode ser cozida no vapor, assada, frita e até consumida sem qualquer tipo de preparo. Diz-se que as batatas não são raízes porque são hastes espessadas que fazem praticamente as mesmas funções que as raízes. Como exemplo da batata, também encontramos a batata doce, mandioca ou mandioquinha.
São verduras com propriedades muito benéficas para a saúde, uma vez que são ricas em calorias saudáveis. A mandioca se destaca por seu alto teor de carboidratos e reduz o nível de colesterol. Além disso, tem fibras, vitamina K, minerais como magnésio e cobre, indicada para tratar a gripe. Recomenda-se àquelas pessoas que praticam esportes e realizam grandes esforços físicos, devido ao seu alto conteúdo mineral e à grande quantidade de energia que proporciona. Também é bom para reduzir o estresse e a ansiedade.
Outras raízes comestíveis
Entre as raízes comestíveis estão beterraba, cebola, alho, aipo, nabo ou alho-poró. Eles são muito comuns em cozinhas ao redor do mundo e são misturados para dar sabores a vários pratos, como em saladas, molhos diversos e acompanhamentos para carnes e peixes.
Outros tipos de Raízes e Tubérculos Comestíveis:
- Araruta
- Arctium lappa
- Batata
- Batata-doce
- Beterraba
- Carum carvi
- Cenoura
- Chalota
- Cyrtosperma merkusii
- Helianthus tuberosus
- Inhame
- Katakuri
- Lepidium meyenii
- Mandioca
- Mandioquinha
- Nabo
- Pastinaca sativa
- Raiz-forte
- Taro
- Ullucus tuberosus
- Yacon
Como podemos perceber, as raízes e tubérculos são alimentos calóricos, pois possuem carboidratos. Além disso, as verduras e os legumes fornecem fibras, vitaminas, minerais e pequenas quantidades de proteínas e gorduras. Por serem alimentos bastante nutritivos, são considerados saudáveis pelos nutricionistas e devem ser incluídos nas principais refeições diárias.
